熊本県高齢者介護施設・住宅ガイドブログ

　十数年ぶりに梅干し作りをした。　これまでは亡くなった夫が漬けたり、友人からもらったり
していたのだ。　梅干しを食べるのは好きなくせに、面倒くさいという理由で、自分で漬けよう
という気はなかった。

　今年、漬けてみようかという気になったのは、庭の梅の木に見事な実が沢山なったからだ。

　数年前、完熟して木から落ちた実だけを使って漬けた、という梅干しを友人から貰ったことが
あった。　それがとてもおいしかったのを思い出して、実が熟れてから漬けようと思い、毎日、
梅の木を見上げては黄色く色づくのを待った。

　塩加減や重しの仕方等、面倒だと思っていた「梅の漬け方」　のレシピも友人からもらった。
完熟梅はあく抜きをしなくてもいいという事だったので、梅・塩・酢・焼酎をレシピ通り量って、
ジップロック（ポリ袋）に入れた。

　数日で梅酢があがってきたので、今度は紫蘇を購入。　梅酢でしっかり揉んで甕に入れた。
それから数日間で、真っ赤な梅酢に浸された梅が真っ赤に染まった。　毎朝、甕を覗いて
その赤さに満足している。

　紫蘇を入れてから1週間目、待ちきれずに1個、甕から取り出してみた。　表面はきれいだ
けれども、中まで浸透しているか気になっていたが、美しく染まっていた。


　　　　　　　　　　KOGA


　　　　　 減塩梅干しの作り方　（塩分10％）

　　　　　　　　　　　　　梅　　　　２㎏
　　　　　　　　　　　　　塩　　２００ｇ
　　　　　　　　　　　　　酢　　　７０ｃｃ（米酢）
　　　　　　　　　　　 焼酎　　　７０ｃｃ

　　　　　　　　　　　ジップロック（Ｌサイズ）　２枚

　　　　　　　　　　　重し用　　ペットボトル２リットル入り　２本
　　　　　　　　　　　　　　　　　①　最初は４㎏
　　　　　　　　　　　　　　　　　②梅酢があがってきたら半分に減らす
　　　　　　　　　　　　　　　　　③この状態で１～２週間おく

　　　　　　　　　　　シソ　　　梅２㎏に対して１把
　　　　　　　　　　　　　　　　　梅酢でよく揉んであく抜き
　　　　　　　　　　　　　　　　　よくしぼって梅の上にばらして入れる